隱身在台北萬華區小巷內的一間工作室，外觀不起眼，但一進門，弗傳來一陣好聞的麵粉清香，只見一位麵包師傅忙進忙出，一會兒跑進冰庫，拿出麵團後，秤阿、揉的...一會兒又突然想起什麼似的，跑到烤箱去調溫度與計時器...忙得樂不可支！我們還沒找到切入問候語的空檔，女主人家Lingo（潘宥崴）就已經切入正題，指著牆上一幅蠟筆畫，說是她的座右銘，上頭寫著「找到火山爆發的節奏」！

「我以前做過生產管理，會自己做生產計劃，用來提高生產效率。」也難怪Lingo一天一人，竟可以做上百顆各色麵包。以前在大陸從事電子業的她，歷經產業「紅海戰爭」，每一家企業都在比誰的產能高，比誰的便宜。後來回台灣後，上班日子久了卻開始覺得厭倦。恰巧有朋友稱讚她做的麵包好吃，建議她可以轉行，但以Lingo的資歷來說，可以選擇做到退休，不用那麼累出來創業。

但最後Lingo還是決定走出舒適圈，轉行做麵包，且一旦決定她就打算全力以赴，於是租下了工作室，也購入專業的烘焙用具、機器，然後去找好的原料，「我想做的麵包要有獨特性，我才會去深耕。」客家桶柑餅、剝皮辣椒、艾草、紫蘇葉...從產地找到餐桌，自己做或請家人朋友幫忙加工配料，盡量不買外面的現成配料，避免有添加疑慮。她還選用的日本北海道進口無添加麵粉，價格也是一般麵粉的數倍！Lingo堅持：「我以一種給自己家人吃的心意來做麵包，就會想用最好的原料。」

不只原料講究，也採用「日本白神酵母」（或自養酵母），與北海道無農藥無添加麵粉、水起種，與空氣中的微生物群相遇結合，發酵就這樣產生，酵母彷彿變成Lingo的「同事」，需要學會與其朝夕相處。

採用長時間完全靠野生酵母天然發酵的方式，也是麵包業界少見。一般麵包店如果用商業酵母(商酵)的話，從打粉到出爐可能只需要3小時！而Lingo用天然酵母打麵糰後，需室溫發酵數小時，且麵糰含水量高(成品口感會更好)，期間每45分鐘還得整理麵糰一次，才進冰箱發酵一個晚上，第二天才能再烘烤。經歷如此過程，烤出來的麵包，才有足夠的膨脹度與氣孔，並帶香氣與扎實嚼勁的口感。而且，吃了也不用擔心會胃酸、脹氣！

想當然爾，天然發酵的難度，比起商酵高很多。剛開始Lingo因為不了解酵母特性，她怕酵母發過頭，經常早上五點鐘就開工，而且又等麵包發得很大的時候才進去烤，花費了大半天才出爐。現在，她已經可以抓到酵母的「節奏」，看得出來麵團已經發得差不多的狀態，更有效率來製作。不過這一切的成果，都是用時間、經驗累積下來的。

如果習慣吃台式麵包多餡、多油、高糖、香精濃、膨脹大的客人，也許會覺得這裡做的麵包空虛，但其實的天然發酵麵包風味多層次、口感Q，細細嚼可以吃出麵粉香，與野生酵母發酵的風味！更神奇地，一般商酵麵包烤出來酵母就死去，但野生酵母麵包出爐後，放置常溫或冷藏還會呼吸，還在繼續發酵熟成！(所以Lingo建議，兩天內還沒吃的麵包，請切片後放冷凍保存。)

因為原料與製作的成本反應在麵包售價上，Lingo：「客人挑麵包吃，我也挑客人賣！」。有一些想挑食（或需要挑食）的顧客，他們想要吃好吃，但又想顧及健康，不想吃太多添加物；另一種客人是吃訪間麵包容易胃酸、脹氣。這些客人吃了Lingo的麵包後，回過頭來，開心得說他終於吃麵包可以不用擔心了！為了健康，就把肚皮留給「好麵包」吧！

即使麵包價格較高，她也漸漸地找到一些「懂吃」的顧客，不但固定買，還會「好吃逗相報」！愛挑實灶咖用日本高等級麵粉，在手工配料上也下了很多功夫，加上天然發酵過程費時費工，一分錢一分貨，懂的客人就會理解。

Lingo覺得很幸福的是，可以做自己喜歡的事，又可以看見自己的進步，有時聽到客人說一聲好好吃！這樣的回饋就令她很高興。「我蹲了兩年了，凡事都是有開始，我做得很開心。即使工時很長，做有興趣的事情就不覺得累！」她的眼中閃爍著熱力光芒。