Placeholder image
阿麟師安心水產

虱目魚皮

完全沒有魚刺及魚鱗!
魚皮含有豐富的膠質、維生素,魚皮川燙後沾點芥末醬油是內行人的吃法。來自阿麟師安心水產,滋鮮味美,並富含多種營養,健康原味、低脂零負擔,真空包裝低溫配送,品質包裝有保障!

類別:虱目魚

運費:低溫宅配$150,本廠商精選商品滿$2500免運

單位:300克/包

售價:$ 130 ,數量:

產品規格和注意事項

  •  原產地:台灣
  •  保存期限:6個月
  •  保存方法:冷凍
  • 注意事項:本產品為生鮮食品,無七天鑑賞期。
  •  烹飪方法:鳳梨豆鼓、虱目魚粥、魚米粉、甘味(蔭瓜)清蒸、三杯皆可口美味。也是下酒菜的好料理。
  • 【涼拌洋蔥魚皮 】
    *材料:魚皮300公克、洋蔥100公克、香菜2支、辣椒1條、蒜頭3粒。
    *調味料:香油1大匙、鹽少許、白胡椒粉少許、辣油1小匙。
    1.洋蔥切絲、放入冰水中冰鎮約20分鐘,備用。
    2.魚皮洗淨、放入滾水中快速汆燙過水,備用。
    3.取一容器,加入作法1的洋蔥絲、作法2的魚皮,再加入其餘材料與所有調味料,充分混合攪拌均勻即可。
  •  

產地故事:

Placeholder image



黑手起家晉身廠長回家養蝦  一切又從頭

謝錫麟(阿麟師)自小跟著母親做漁塭長大,對這個產業很熟悉,但這是一個需要頂著烈日揮汗,工作辛苦,前景也不明的行業,因此他跟其他湖內鄉的年輕人一樣,出走外地工作闖蕩,從模具廠的黑手做起,一度還成為三間工廠的廠長,只是好景不長,產業開始外移大陸,阿麟師不願跟著過去,想起年邁的母親仍在鄉下漁塭工作,他決定轉業回頭養魚蝦,接下家裡漁塭大業。

 

蝦子愈養愈不活  怎麼回事!?

一開始阿麟師照著慣常養殖方式,魚蝦生病了就去買藥加,長不大就放肥料... 但阿麟師卻發現蝦子的育成率愈來愈低,想不透的他,直到有一天,他在邊埔上噴完除草劑,正巧下起大雨來,看著土壤被沖刷進池裡,他終於明白,這樣受污染的水質,蝦子活在裡頭怎麼會健康?便開始思索水質保持的重要性。

不是專家更要苦學  要作就做到最好

不是科班出生的他,沒有相關學識背景,他藉著閱覽大量生態養殖書籍來自修,邊養邊作實驗,將各種數據都記錄下來,還自己研究製作發酵飼料與液肥,落實不用藥的養殖,剛開始他一口氣花了10幾萬買書籍,太太阿麟嫂念他作個漁塭花這麼多錢幹嘛,阿麟師說既然都回來了,要做就要做到好阿。

拒絕盤商  走自己的路

這是一條沒人走過的路,除了成本高,眼前的阻礙還包括了盤商剝削的生態,常看到盤商對於漁民的辛苦成果削價、批評,盡量壓低價格,漁民們卻都只能忍氣吞聲,任由宰割,曾經有一次阿麟嫂憤而跟盤商大吵一架,想不到卻遭盤商封鎖,阻斷其他收購通路讓他們銷售無門。自此,阿麟師更篤定一定要走出自己的路,絕不透過盤商。

不使用除草劑、殺蟲劑,讓阿麟師漁塭旁的土堤常被田鼠挖洞,嚴重時候可能池水外漏,所以時常得修補或用機具壓實。



藥物治標不治本  成長環境好才是根本

台灣的蝦苗很難養得活,帶有二十幾種原生病毒,以一般慣行養殖方式,育成率很低,甚至不到一成,當發現蝦子發病時,許多養戶會使用抗生素藥物抑制,第一次可能有效,但第二次蝦子會產生抗藥性,效果不彰的情況下只剩下加重藥物劑量的途徑了...

阿麟師就是不要使用任何藥物,他認為唯一能做的,是以營養學觀點切入,瞭解蝦子需要什麼,營造好環境,提昇他的免疫力去讓牠熬過疾病,那該如何提昇呢?可以把蝦池比喻成一個社區,愈多人住生活品質就愈差,因此不靠藥物的養殖,第一步就是減少池裡蝦子的密度,因此產量也就跟著減少很多。

養水土才能養蝦  整池成本增20倍

阿麟師把自己一路走來所學與經驗,完成一份養殖手稿,前言寫著:老一輩常有言,.養殖必先養土養水,才能養魚蝦... 可見阿麟師最重視的就是池子水土的環境,一般的養殖不會有曬池的習慣,一批接著一批養,魚池從沒休息過,但阿麟師的池,每年都必須有三個月時間整池,池水放光後,將底泥挖堆到邊埔上,曬池殺菌外,長草也能增土壤有機質。

而當放水進去後,也不能馬上養,必須監測水質,等到水質環境適合蝦子生存時,才能放入蝦苗。養土養水這樣的整池程序,竟然增加了20倍成本,而且每年也減少了一批的收成,但唯有如此,池裡的環境才得以蘊含養分,好菌壞菌才得以平衡。

堅持自製液肥  費工費時又傷本

蝦子是濾食性動物,藉由濾食水中養分、細微藻類、浮游生物維生,好的環境會營造出這些元素,讓牠們覓食,而不是只藉由人工飼料餵養,雖然成長得快卻讓腸道脆弱的蝦子受不了。而且市面上的飼料九成來自進口,成份品質好壞無法掌握,甚至有些會添入蝦子無法攝食的肉骨粉、魚骨粉充數,不僅無法吸收,還會污染水池環境。

所以阿麟師選擇自己調配飼料,每次花大錢買魚,配合好菌、螯合性礦物質、糖蜜等一起發酵,以酵素分解蛋白質,成為天然胺基酸液肥,作為蝦苗主食,一桶的成本超過十萬,硬是比化肥多10倍。當蝦苗大一些,消化器官成熟,便在另外發酵植物性蛋白質飼料餵養,這些步驟都是阿麟師堅持的,即使費工費時成本高,但發酵的優點就是好吸收,還能將有毒物質分解掉。

 

一次阿麟師的生態池裡,培育出數千隻生態魚-奇力魚,阿麟媽竟然建議全部拿來「凹肥」,想必這是最「粗本」的一桶肥了



阿麟師平時砸本買魚,加入菌種、熬和性礦物質、糖蜜等發酵成天然液肥、飼料,讓蝦子好消化吸收,一桶液肥成本是化肥的十倍



打氧氣讓蝦子吐沙(圖右) 阿麟嫂正在將吐完沙的蝦子分級,再送到冰箱急速冷凍,由於不可能將活蝦排列整齊,散亂的賣相就請大家多包涵了。


吐沙去苦去腸泥  活凍蝦最鮮甜

阿麟師的蝦一定會經過吐沙步驟,加一些鹽巴,泡泡會由白轉黃,最後轉黑就是牠的肝膽素,沒有經過吐沙的蝦子,蝦頭有膽黃素,吃起來會苦苦,而腸泥堆積則影響口感,為什麼市面上許多蝦子不會吐沙?因為加了藥的蝦不會吐沙,再者如果是死掉也不會吐...

看著阿麟師將吐完沙的活蝦撈起,那強而有力的跳躍,鱗比節次地進行著,活動力讓人驚呼,阿麟師說:「活跳跳的蝦子最好吃對不對,我煮給你們吃看看。」而他在另一頭也煮了從冰箱拿出來的冷凍蝦,兩邊給你選,任誰也會選現撈的活跳鮮味吧,想必滋味一級棒?結果出爐,冷凍蝦明顯比較鮮甜好吃,跌破眾人眼鏡。

阿麟師邊解釋著,邊把剛掏起的蝦子稱重分級,放入密封帶中,準備急速冷凍,他說水生動物跟陸上動物一樣肉質含水,水分是鮮甜的關鍵,所以當生鮮直接水煮,甜份反而容易流失到水裡面,藉由急速冷凍卻能鎖住肉質水分,所以大家觀念要改,不是活跳跳的蝦子最好。

養殖手稿可說是阿麟師累積多年的「秘技」,他卻把其拿出來大公開,對於來請益的同業有問必答,更是在百忙中抽空,用他粗粗的手,一字一字地敲進電腦,分享 在部落格。對於安全的養殖理念,阿麟師希望大家共襄盛舉,互相切磋求進步,不怕別人來做,愈多人來做是件好事,因此阿麟師更號召湖內區其他養殖戶,組成無 毒魚蝦產銷班,共同為安全的漁產品努力。


後記...

草編偶們第二次到訪阿麟師漁塭,這天特別熱,但他們夫婦倆見我們來,暫時停下工作卻沒閒下來,拿出瓦斯爐來,大太陽下就開伙煮蝦子要請我們吃,大伙看見眼前鮮蝦大餐不禁食指大動,連平時只要吃蝦子就過敏的 A同事,也卯起來吃... 這實在很反常,一問之下,原來第一次來吃過阿麟師的蝦子後,他完全沒異狀,平時外面不管吃誰的,身體都會發癢的恐懼,在這裡完全不用擔心。

阿麟師趁著這次機會,告訴偶們:「不要再讓蝦子背黑鍋了!常聽到人家說吃蝦會過敏,但都不知道多半是因為吃到不新鮮或殘留藥物的蝦子,才會引起的。」的確,以前都以為蝦子有什麼成份會引起過敏,很少去質疑過那些藥物問題,這下總算真相大白了。

食在好健康

蝦頭變黑?並非不新鮮

蝦子離開水域後,體內色胺酸氧化聚合成黑色素,成分和人的頭髮黑色素一樣,屬於正常現象,在美國、歐洲的高級飯店就會提供客人吃黑頭黑尾的蝦子,因為那代表著沒有添加劑疑慮。



食品安全報你知

美麗背後的代價... 蝦子的保鮮劑

蝦子黑變是正常現象,在台灣觀念卻不普及,甚至被曲解為不新鮮,不肖商人為了顧及賣相,加入俗稱冰西的硼砂(硼酸鈉),能防止蝦子黑變,硼砂具有危險的毒性,為食品加工的禁用品,人體攝取後聚積體內,會妨礙營養吸收,導致體重減輕,可能引起嘔吐、紅斑、休克等中毒症狀,且有致死性

而蝦子保鮮困難,常為了防止蝦肉變黑、斷頭、粉肉,坊間亦可能使用吊白塊(漂白劑),可視為一種甲醛衍生物,原是用於染色技術的工業化製品,有很強的防腐作用。吊白塊加上硼砂,等於不易腐敗、又不會黑頭的保證,當然,也保證嚴重危害身體健康。

想吃安心不怕過敏的無毒蝦,選擇可靠生產人、產地直送的冷凍蝦,才是美味與健康的上選。


阿樺媽媽上菜-香料鹽焗蝦



 

 

虱目魚皮

單位:300克/包

售價:$130 ,數量: