好山好水好用心　打造出天然無毒生態池

在三芝有位熱血又勇於嘗試的呂老闆，他打造了一個天然的無毒生態池，讓大閘蟹與溪蝦共生共存，溪蝦脫殼正好可提供大閘蟹作為供給養分，補充甲殼素，就連大家望之卻步的福壽螺，也成了大閘蟹的囊中物，補充高蛋白一舉數得，讓三芝飄起了陣陣令饕客們垂涎欲滴的蟹黃香。儘管沒有大肆宣傳，卻有不少老饕客聞而來，聽說吃蔬菜和其他自然作物長大的大閘蟹，滋味讓人一吃就上癮，到底有多好吃呢？現在就跟著小編的腳步，讓我們來好好地一探究竟吧！

引用來自大屯山山脈的溪水，乾淨無汙染

此趟造訪三芝的蟹蟹農場，一下車便不禁欣賞起農場周邊環境，遠方的山和雲疊映著，映在波光粼粼的池裡，池中的水草和周遭的植物入眼滿是一片舒服的綠，這美麗的景緻讓我們著迷，而水質清澈見底，甚至可以看見池底的水草和泥土，更讓我們十分訝異，好奇這乾淨的水源究竟從何而來...

問起蟹蟹農場的呂老闆，他驕傲地告訴我們，他引用來自陽明山國家公園大屯山溪水流域－八連溪溪水，此為長年保護溪，附近絕對沒有大型工廠跟住宅區，所以完全沒有汙染，也為這條溪保留了完整的生態，亦含有相當豐富的礦物質，大閘蟹生活在乾淨無汙染的溪水裡，各個長得頭好壯壯！

池中種植各式植物，維持含氧量又可當天然飼料

當然要維持池裡的水質可又是一門學問了，呂老闆說大閘蟹一定要活水養殖，維持水中的含氧量，但他可不是像一般的養殖戶靠水車打水就好，他為了打造出豐富的生態池，用心下了好一番功夫，我們放眼望去所看見的水草與周邊植物，可都是肩負著任務的呢，藉由植物行光合作用，不僅可維持含氧量、具有降溫的作用，還能夠維持乾淨的水質，可謂是大閘蟹頭好壯壯的關鍵喔！

呂老闆向我們強調：「生態沒有做好，一定養不好大閘蟹！」他為了打造出天然的生態環境，在建造生態池的時候花費最鉅，池底會先以堅固的石頭建造，再鋪上一層軟土，周圍維持約 45 度的平緩斜坡，讓大閘蟹易於攀爬。一般養殖戶通常使用石灰進行消毒以維持水質，但呂老闆認為，石灰並不健康，排入海水也會汙染環境，因此謝絕使用石灰消毒，而是每年會特別請挖土機來將池底的土全部換過，再經過太陽曝曬兩週，透過自然的殺菌方式，才是永續發展的根本之道。

蟹怕蚊子叮？紫蘇來相救！

蟹蟹農場堅持不用任何化學藥劑、抗生素，那麼大閘蟹生病了怎麼辦？呂老闆笑著說只能用天然的方式來維持大閘蟹的健康了，「其實只要將生態維持好，就不怕大閘蟹生病。」呂老闆隨手拔起養殖池的周邊植物，得意地向我們展示，他種植在水池裡的每株植物都有其大功用！大閘蟹的眼睛若被蚊子叮到就會死掉，於是他選擇具有驅蚊功效的紫蘇和水薄荷栽種，池內的其他植物也都具有特定的功效，除了營造豐富的生態，亦可作為大閘蟹的食物。呂老闆自信地告訴我們，即使他不餵任何食物，大閘蟹還有池裡的水草跟周邊植物可以覓食，一個月都不會死掉呢。

檢驗報告

愛吃所以自己養　連專家都稱讚

蟹蟹農場的老闆呂文華先生為三峽人，也是三芝女婿，原本在大陸從事紡織代工的他嗜吃大閘蟹成癡，品過各地好蟹仍百吃不膩，朋友便調侃他：「這麼愛吃大閘蟹，為什麼不自己養呢？」呂老闆便起了自己養大閘蟹的念頭，真的開始摸索研究、養起大閘蟹來。既然是自己也要吃，當然要非常講究品質與安全，不僅在飼養大閘蟹的過程中，絕對不用藥、化學藥劑，給大閘蟹的食物來源都要保證安全，連養殖池的土地都要是休耕好幾年的土地，確保沒有任何農藥殘留，才能拿來做養殖池。

呂老闆養殖大閘蟹至今已逾八年，一開始什麼都不懂，全憑自己摸索，由於引用的是無汙染的八連溪溪水，又堅持不用藥，頭一兩年養的大閘蟹居然被隨著溪水流進來的溪魚給吃掉了，幾乎血本無歸，但他不斷嘗試、用心研究，遇到問題就努力想辦法解決，如今養出來的大閘蟹不僅肉質鮮美，蟹膏蟹黃十分肥美鮮甜，連專職養大閘蟹的專家都專程從大陸來向呂老闆請益呢！還豎起大拇指讚嘆：「老兄你真的是很強！」

呂老闆說：「養大閘蟹沒有祕訣，只有『用心』二字。隨時都要盯著大閘蟹，整整盯著牠們一年兩個月，並注意水質與生態環境、生長狀態，然後適時調整。」從優美如畫的水池環境和一隻隻肥美的大閘蟹來看，我們真的感受到呂老闆的用心。

溪蝦及無毒作物　養殖大閘蟹的附屬產物

因為不用藥，為了避免大閘蟹生病，從幼蟹開始，呂老闆就會餵食大閘蟹洋蔥、薑、蒜，增強牠們的免疫力，而且呂老闆還會因應大閘蟹的生長階段，餵給不同的食物，前三個月以蔬菜水果為主，第二階段除了五穀雜糧外，還會加入雞、豬、牛肉和蝦粉，第三階段則用南瓜和地瓜餵養，並加入高營養的魚類，讓我們驚呼，簡直比人吃的還營養！

除了蔬菜水果之外，池裡的另一大功臣，絕非「溪蝦」莫屬了，當初開始養殖溪蝦的目的，是因為牠的外殼具有豐富的甲殼素，脫殼之後可利用作為大閘蟹的食物；此外溪蝦堪稱為生態養殖池中的清道夫，身負清潔池子的重責大任，算是養殖大閘蟹以外的另一意外的收穫。

除了筊白筍外，南瓜、地瓜也都是呂老闆自己種植的喔！完全不使用農藥的筊白筍，在一收穫時即被搶購一空，連我們現場想買都買不到。而呂老闆自己種出來的南瓜跟地瓜聽說更是鮮甜無比，甚至饕客上門還會與大閘蟹爭食，搶著訂購呢！除了自己種南瓜、地瓜，連福壽螺都堅持自己養，呂老闆就是要確保給大閘蟹吃的食物百分百安全無毒。

鮮美大閘蟹，十五分鐘香～噴噴上桌！

這麼用心飼養出來的大閘蟹，我們當然要來好好品嚐一番，錯過豈不是太可惜了！呂老闆現場將大閘蟹放入蒸籠蒸十五分鐘，我們十分訝異呂老闆竟然沒有加入蔥、蒜等任何調味，呂老闆自信地告訴我們，不經任何調味的大閘蟹才能吃得出牠的鮮美，原汁原味最是上品！一般餐廳料理大閘蟹如果有加入調味，通常都是為了掩蓋劣質大閘蟹的土味。在等待的過程中，香氣不斷的瀰漫而出，也讓我們餓得口水直流，大閘蟹一端上桌，那鮮紅的色澤光看就讓人按耐不住要動筷了，一剝開那蟹殼，肥美的蟹黃和蟹膏讓我們驚呼不已，嚐起來的風味真的讓人難忘，且回味無窮！我們無法用言語告訴你那滋味有多美，就等你自己來親身體會了！