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植物五辛素/奶素
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愛挑實灶咖

印度咖哩洋蔥起司中歐包

類別:早餐推薦麵包

單位:230-240g

售價:$ 135

充滿異國風情的咖哩與洋蔥天然甜味組成的二部曲大合唱

天然發酵麵包風味多層次、口感Q,細細嚼可以吃出麵粉香,不含香料、色素、及化學添加物

選用日本北海道無添加麵粉

天然酵母長時間發酵,不易脹氣胃酸

產品規格和注意事項

  • 成份 : 自養酵母、日本北海道境內產小麥麵粉、日本山茶花麵粉、有機蔗糖6%、初榨橄欖油3%、法國給宏德灰海鹽、義大利麥芽精、印度咖哩粉、洋蔥絲、特級乳酪丁、黑胡椒粉
  • 原產地:台灣
  • 保存期限:冷凍2個月

產地故事

客人挑食,我挑食材


隱身台北小巷的小工作室,有一位從科技業上班族,轉換跑道當了麵包烘焙師-Lingo,不可思議的跨界挑戰故事引人入勝。非但如此,Lingo 堅持用好的原料,加上「原始又沒效率」的天然發酵,創造出一種市場難尋的麵包,即使不符經濟效益,但卻也找到了一批「喜歡挑食、必須挑食」的死忠顧客,一切!就只是為了做喜歡的事、想做的事!

「想做喜歡的事、想做的事!」



長時間冷藏低溫發酵

純天然零商業酵母,無乳化劑等添加。麵包微酸為天然酵母特有風味。

無添加天然麵粉

麵粉選用北海道境內生產之小麥等無漂白、無添加等級。用比糕點餅乾等級更高級的材料、用古老的方法製作麵包

容易消化

吃完不脹氣、不胃酸、不油、不甜、GI值相較市售品低。



用上好的原料做麵包

精選「日本北海道內麥」無漂白、無添加等級麵粉。價格是一般商用麵粉的數倍以上。

使用「法國伊思尼(Isigny)無鹽發酵奶油」,草飼牛牛乳製品,天然質感細緻,口感柔滑。

運用「日本白神酵母」自養酵母,長時間低溫發酵,零商業酵母。

日本北海道內麥

法國伊思尼無鹽發酵奶油

日本白神天然酵母


自家手工原料,確保無化學添加

自家烘焙的核桃乾

自家熬煮製作客家桔乾

苗栗公館契作艾草田

自家乾燥紫蘇葉


愛挑食灶咖主廚推薦

艾草包系列

以苗栗公館契作艾草製作,搭配蔓越莓、紅豆泥、海鹽芝麻等內餡,帶草綠視覺療癒的甜蜜滋味。

桶柑核桃吐司

自製洋蔥末搭配鹹香起士塊,加上頂級麵粉天然發酵的軟嫩吐司口感,是老饕滿足口腹之慾首選。

核桃巧可力

核桃「谷溜谷溜」的咀嚼口感,搭配經典巧克力,高含水大氣孔Q彈大歐包,一口接一口欲罷不能!


吃麵包之前

  • 解凍:將所需食用的份量,放置室溫自然回溫解凍 解凍時間依麵包大小而定,普通麵包30分鐘,若沒完全解凍就回烤,有可能表面已熟,中間還是冰凍的現象。建議前一晚把麵包從冷凍拿到冷藏解凍。 
  • 烤箱:烤之前可以在表皮噴水再進烤箱烘烤,烤箱180 度先預熱5~10分鐘,溫度180度回烤約3~5分鐘,時間可依麵包種類、大小及自己的喜好調整。
  • 電鍋:麵包表皮可稍微噴水,電鍋不需加水,直接按 下開關,乾蒸約3~5分鐘即可,時間可依麵包種類、 大小及自己的喜好調整。
  • 平底鍋:適合切片加點奶油或橄欖油小火煎乾煎。

※以上方法即可享用如剛出爐的美味麵包,偶有微酸 為天然水果酵母特有風味。


隱身在台北小巷內的一間工作室...

隱身在台北萬華區小巷內的一間工作室,外觀不起眼,但一進門,弗傳來一陣好聞的麵粉清香,只見一位麵包師傅忙進忙出,一會兒跑進冰庫,拿出麵團後,秤阿、揉的...一會兒又突然想起什麼似的,跑到烤箱去調溫度與計時器...忙得樂不可支!我們還沒找到切入問候語的空檔,女主人家Lingo(潘宥崴)就已經切入正題,指著牆上一幅蠟筆畫,說是她的座右銘,上頭寫著「找到火山爆發的節奏」!

全力以赴,以給家人吃的心境出發

「我以前做過生產管理,會自己做生產計劃,用來提高生產效率。」也難怪Lingo一天一人,竟可以做上百顆各色麵包。以前在大陸從事電子業的她,歷經產業「紅海戰爭」,每一家企業都在比誰的產能高,比誰的便宜。後來回台灣後,上班日子久了卻開始覺得厭倦。恰巧有朋友稱讚她做的麵包好吃,建議她可以轉行,但以Lingo的資歷來說,可以選擇做到退休,不用那麼累出來創業。

但最後Lingo還是決定走出舒適圈,轉行做麵包,且一旦決定她就打算全力以赴,於是租下了工作室,也購入專業的烘焙用具、機器,然後去找好的原料,「我想做的麵包要有獨特性,我才會去深耕。」客家桶柑餅、剝皮辣椒、艾草、紫蘇葉...從產地找到餐桌,自己做或請家人朋友幫忙加工配料,盡量不買外面的現成配料,避免有添加疑慮。她還選用的日本北海道進口無添加麵粉,價格也是一般麵粉的數倍!Lingo堅持:「我以一種給自己家人吃的心意來做麵包,就會想用最好的原料。」

自養酵母長時間發酵,好吃不礙胃

不只原料講究,也採用「日本白神酵母」(或自養酵母),與北海道無農藥無添加麵粉、水起種,與空氣中的微生物群相遇結合,發酵就這樣產生,酵母彷彿變成Lingo的「同事」,需要學會與其朝夕相處。

採用長時間完全靠野生酵母天然發酵的方式,也是麵包業界少見。一般麵包店如果用商業酵母(商酵)的話,從打粉到出爐可能只需要3小時!而Lingo用天然酵母打麵糰後,需室溫發酵數小時,且麵糰含水量高(成品口感會更好),期間每45分鐘還得整理麵糰一次,才進冰箱發酵一個晚上,第二天才能再烘烤。經歷如此過程,烤出來的麵包,才有足夠的膨脹度與氣孔,並帶香氣與扎實嚼勁的口感。而且,吃了也不用擔心會胃酸、脹氣!

想當然爾,天然發酵的難度,比起商酵高很多。剛開始Lingo因為不了解酵母特性,她怕酵母發過頭,經常早上五點鐘就開工,而且又等麵包發得很大的時候才進去烤,花費了大半天才出爐。現在,她已經可以抓到酵母的「節奏」,看得出來麵團已經發得差不多的狀態,更有效率來製作。不過這一切的成果,都是用時間、經驗累積下來的。

找到火山爆發的節奏

Lingo與天然酵母「朝夕相處」後,她給自己一個目標。代表著在溫度、濕度、時間等一切環節下,找到那個最佳的時機點,讓麵包進爐的那一刻,可以像注入火山爆發一般的噴湧與力量,讓美好成果出爐!

客人挑麵包吃,她也挑客人賣

如果習慣吃台式麵包多餡、多油、高糖、香精濃、膨脹大的客人,也許會覺得這裡做的麵包空虛,但其實的天然發酵麵包風味多層次、口感Q,細細嚼可以吃出麵粉香,與野生酵母發酵的風味!更神奇地,一般商酵麵包烤出來酵母就死去,但野生酵母麵包出爐後,放置常溫或冷藏還會呼吸,還在繼續發酵熟成!(所以Lingo建議,兩天內還沒吃的麵包,請切片後放冷凍保存。)

因為原料與製作的成本反應在麵包售價上,Lingo:「客人挑麵包吃,我也挑客人賣!」。有一些想挑食(或需要挑食)的顧客,他們想要吃好吃,但又想顧及健康,不想吃太多添加物;另一種客人是吃訪間麵包容易胃酸、脹氣。這些客人吃了Lingo的麵包後,回過頭來,開心得說他終於吃麵包可以不用擔心了!為了健康,就把肚皮留給「好麵包」吧!

即使麵包價格較高,她也漸漸地找到一些「懂吃」的顧客,不但固定買,還會「好吃逗相報」!愛挑實灶咖用日本高等級麵粉,在手工配料上也下了很多功夫,加上天然發酵過程費時費工,一分錢一分貨,懂的客人就會理解。

Lingo覺得很幸福的是,可以做自己喜歡的事,又可以看見自己的進步,有時聽到客人說一聲好好吃!這樣的回饋就令她很高興。「我蹲了兩年了,凡事都是有開始,我做得很開心。即使工時很長,做有興趣的事情就不覺得累!」她的眼中閃爍著熱力光芒。

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