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周氏冰鎮滷味

麻辣雞腳

獨門配方   真空急凍   美味封存  
 
周記冰鎮滷味歷經多年的研發,以獨家特殊滷製方式和急速冷涷處理,讓滷味的鮮美口感可以長久保存;並採單一口味滷製,摻入十餘種中藥材,長時間的滷製,鮮美味道皆入味。皆採真空包裝,不僅可以長久保存,安全衛生,原味不流失、不添加防腐劑,口味絕佳

類別:滷味

運費:低溫宅配$140,本廠商精選滷味滿$2000免運

單位:10支

售價:$ 100 ,數量:

產品規格和注意事項

  • 成份:雞腳、醬油、糖、雞精粉
  • 原產地:台南
  • 保存期限:未拆封冷凍保存可達二個月
  • 食用方法:真空包裝拆封即可食用不必微波加熱

產地故事:

台灣人愛吃滷味的程度,從街頭巷尾、夜市裡滷味攤普及的景象就能看出,有傳統滷味、加熱滷味、麻辣滷味等,香氣濃厚的滷汁搭配多樣任選的豐富食材,這般庶民美味總讓攤子前排滿長長人龍。這回要帶大家走訪的是發跡台南的「周氏冰鎮滷味」,以獨特中藥配方滷製,加上首創真空急凍方式讓好味道完整封存,是嘴饞時的最佳零食!

發跡台南,飄香近二十年

夫妻攜手研發    創獨門冰鎮滷味

走一趟府城,除了能在熱鬧的府前路看見「周氏冰鎮滷味」店鋪,全台各地也開設了多家分店,但時光倒回近二十年前,老闆周文俊和太太吳春花可是從路旁小小的滷味攤車開始賣起的呢!周老闆夫妻倆都是台南佳里人,曾開過電器行、麻辣火鍋店,但大環境影響下之下,生意不如預期,面臨經營瓶頸只得結束營業。本身就熱愛美食、喜愛下廚料裡的夫妻倆決定另闢事業新起點,改良台灣滷味,攜手研發出獨門製法和口味的冰鎮滷味。

「原本是賣音響、家電,很有氣質的行業;現在是跟牛、雞、豬、鴨為伍。」老闆娘笑談,雖然現在經營順遂,但創業期間十分辛苦,長時間在悶熱的爐灶前揮汗研究方法、試做滷味,還曾經一整年苦心致力研發,過著沒有收入的日子。如今憑著對烹飪的熱愛和勇敢嘗試的決心,成功開拓事業第二春,還是全台第一家使用真空包裝的滷味攤,在市場上佔有一席之地。

十餘種中藥、分鍋滷製    香醇入味

詢問起周老闆「周氏冰鎮滷味」的特色,他細細分享,自家滷味獨特之處在於滷汁內加入十多種中藥,且不同於一般大鍋滷的方式,一鍋只滷一種食材,避免味道混雜,製作時必須掌握火候才能保持外觀完整;長時間滷製後再運置冷水中冷卻六至八小時,能幫助香氣和滷汁更加浸透入味,而這也是「周氏冰鎮滷味」香醇味美的秘訣。堅守製作過程中不添加防腐劑的原則,他想出了應對妙方,真空包裝後,放進冷凍庫急速冷凍,除了封存美味,也達到延長保存時間的效果。

對於首創滷味真空包裝,周老闆面露自豪神色,「從冷凍庫拿出退冰後就能食用,外出攜帶也很方便,出遊、餐廳小酌都很適合。」另外,更讓顧客不必特地前往台南店鋪選購,就能利用宅急便冷凍配送到家,雞、鴨、牛、豬各部位種類豐富,其中又以鴨翅和雞爪最為招牌,廣受老饕歡迎。

分鍋獨立滷製 • 冷卻入味

每個大鍋子只滷一種食材,保留住原味,再放置冷水中冷卻六至八小時,能幫助入味。


真空包裝 • 冷凍冰鎮

滷製完成後,逐一放入袋中,再進行真空包裝並放入冷凍庫冰鎮,鎖住滷汁香醇原味。


嚴選肉品來源    細心處理細毛、指甲

獨門中藥滷汁好比是滷味的「靈魂」,同樣重要的「形體」則是肉品本身,關於這點,周老闆從創業初期就特別堅持嚴選肉品來源,「我們都用合格工廠、通過驗證的肉,鴨翅還是選用宜蘭有名的櫻桃鴨。」看著一旁剛滷好的ㄧ籃雞腳,似乎比市面上滷味攤賣的尺寸還大一些,老闆娘自信地向我們說明,「特選大隻的雞腳是我們的特色!要求上游工廠出貨時就先過濾大小,送來這裡後我們再挑選一次,絕不會吃到瘦小難啃的雞腳。」此外,每天用量大的醬油也選擇老字號大廠牌,即使成本較高,但要求品質的心仍是十多年來如一日。

對比創業初期,即使如今經營規模擴大了,夫妻倆依舊講究細節,親自教導員工如何處理食材,滷製前會先細心將肉品洗刷乾淨,拔除表面細毛,雞腳上嚇人的指甲也都用心一一完整修剪。「換做自己是客人角度來想,大家都喜歡吃乾淨好看、胃口大開的食物,就算瞇著眼處理細毛和指甲都快眼花了,也是要做下去。」老闆娘笑說。


從默默無名的滷味攤到至今全台拓展加盟店,周老闆夫妻倆始終堅持食材品質和乾淨衛生,讓顧客吃得美味安心。


周氏滷味處理食材講究細節,滷製前會先將肉品洗刷乾淨,連雞腳上嚇人的指甲都用心一一修剪。

評比榮登第一名    美食評論家胡天蘭推薦!

詳細介紹自家滷味製作過程和特色後,熱情好客的老闆夫婦端出招牌鴨翅和雞腳請我們品嘗,飄散的香氣和焦糖色澤的表皮光用聞和看的就足以讓人食指大動,吃起來不僅滷汁香醇入味,肉質富彈性,連骨頭裡也有滋味,不油膩的口感讓人一隻接著一隻吃,吮指回味!這般美味曾吸引各大報章媒體報導,也在《自由時報》全台十五家傳統滷味評比專題中榮登第一名,獲美食品評專家胡天蘭推薦:「滷汁風味非常出色,口感十分協調,外皮和內層的醬色很一致,表示滷得很入味!」

從默默無名的滷味攤到至今全台拓展多家加盟店,老闆娘回憶,以前顧店時,遊覽車整批遊客下車光顧,都不惜血本盡量歡迎試吃,「好東西就是要親自吃過才知道,通常吃了都會買我們家的滷味啦!」獨門的周氏冰鎮滷味,不只肉質佳、滋味美,還帶著濃濃台南在地人情味,讓這番傳統好味道飄香揚名。



周氏冰鎮滷味 ‧ 吮指回味

獨門中藥配方

嚴選肉品來源

真空急凍,封存美味

麻辣雞腳

單位:10支

售價:$100 ,數量: