「這裡不抽煙，好不好？」我們的同事哪曉得在店外的騎樓下，竟然也有這樣的規矩，於是便趕緊走到更外頭去...這是位於宜蘭市一個不起眼角落的有機店 ，我們初見識到蔡平章老闆的嚴格，和他聊過後，他逗趣的言表與爽朗的個性下，傳達出十來年來始終如一的堅持。
如果你住在宜蘭，也許聽過這樣一間夫婦經營的小店，但你可能不知他已走了將近17個年頭。蔡老闆剛入行時，市場上大家都還只是講「生機」概念，尚未出現有機認證的機制，儘管強調自己產品有機，許多人卻不信，就這樣生機店很難做起來，早做的早倒，能夠撐下來的屈指可數。
「在宜蘭做前七年都血本無歸，那時候靠得都是一個『誠』字」當時蔡老闆必須常跑一些家政班當講師，一場下來可能賣50個人，一個月後剩下20個人來買，半年後剩下3個人來買，最後幾個就是顧客，就這樣一步一腳印逐漸累積客人。一直到民國98年，慢慢開始出現有認證機制，更多人些人開始認識有機概念，生意才開始慢慢好一點。
「為了農民有更好的生活，有個更好的土地，下一代可以吃到好東西」說穿了，讓蔡老闆堅持做有機的信念僅是如此。早年從事藥房工作的他，因為過度操勞，才20幾歲人已經顯出40歲的老態，遂決定回歸自然，改變生活與飲食，開始做起有機店，甚至到慈心有機認證機構擔任義工，到各地去勘查有機農場，一直到後來自己做起有機拌醬。時過境遷，現在朋友看到蔡老闆，問他怎麼好像沒老，他都笑稱自己是「老起來等，現在變卡少年款啦!」。
聊起做味噌的心路歷程，他好氣又好笑地說：剛開始做的時候「一打開怎麼還會逼逼波波一直冒泡!? 」「只好臭掉就丟掉，丟了一大堆」。於是他去宜蘭大學育成中心請益，了解到發酵必須透過溫度控制來殺菌，有了概念後，他開始去上一連串的烹飪課程。又因為台灣當時沒有生產有機味噌，沒人教，所以跑去日本學功夫，不過日本師父有所保留，常常看不到廚房另一端完整的過程，幸好自己做過，知道這些「眉角」在哪。現在，他已經固定向台大教授買菌來做發酵，並且漸漸抓到味噌純正味道，做出不輸日本的品質。
台灣因為天氣熱所以在味噌裡加糖加酒做防腐，有些甚至會添加抗氧化劑（防腐劑）或固定劑，「那些醬料打開放在常溫下整天也不會壞，可是你敢吃嗎？」蔡老闆雖然這樣說，卻不知有多少人未曾顧慮。而他以鹽巴跟糖來做防腐外，完全不添加其他添加物。由於純天然醬料在常溫下容易持續發酵造成酸化，所以開封後必須儲藏冰箱，並儘速食用，這才是正確的作法。
他有個朋友是做化工的，拿來一瓶辣椒醬，說只要一滴下去，整鍋變麻辣，雖然很神奇，但吃完後會「辣肛」（肛門灼熱）。天然的辣椒並不會這樣，而是裡頭的化學添加物引起。為了吃得健康，蔡老闆也做起純天然辣椒醬，並結合了味噌與紅鞠，獨樹一格。這些東西對身體很好，例如味噌有助於排掉體內不好的物質; 而辣椒則可驅寒。
我來的時候，看見一位客人現場點了一杯精力湯，咕嚕咕嚕便喝完，閒話幾句，還順便帶走一杯，我吞了一些口水，不禁也向老闆點一杯，那知蔡老闆熱情地要請我們每個人喝一杯，雖不好意思卻說擋不住解渴之欲，便不客氣地暢飲了，滋味比想像的好喝，原來是多加了些有機水果，才這麼好喝。店裡精力湯一杯賣50元，成本卻要40來塊，曾有台北來的客人笑他這樣賺什麼，他說「少賺一點，沒關係啦」。也有人勸他去開早餐店還比較好賺，他感嘆的說「理念不一樣啦」。
「其實作有機店要賺錢不容易，成本高回收率慢，做的要死不活。」從訪聊的過程中，才知道蔡老闆這句話的真是有其道理。
有機蔬菜也不好賣，客人只要看見有幾根菜葉醜醜的，就不會買了，因為這違背很多人挑蔬菜漂亮就好的原則。也曾經因為有機菜耐放，有客人反應說出國一個星期回來，菜還是綠油油，問他是不是有放藥。蔡老闆也只能笑笑的解釋，菜本身健康就少生病，也不容易腐敗，跟人的身體一樣，免疫力強就不容易生病，健康硬朗。蔡老闆自己種的有機綠豆芽不容易爛，因為種7天才這麼大，外面有些綠豆芽放促長劑，一下子就一樣大，但是早上買回家，傍晚尾巴便開始發黑。有機的芽菜不但不容易炒爛，吃了還有「ㄎㄠˇ ㄎㄠˇ」的清脆聲音。
「有些人說宜蘭縣美福行最貴，但是最實際。」有些盤商要給老闆賣一些利潤很好的產品，老闆不敢賣。「我開有機店只有講求『誠信』」蔡老闆不只一次說出他的二字箴言。
蔡老闆夫婦在這邊開店，日子久了，許多客人變成好朋友，客人也會比較每個地方的菜好不好吃，來跟老闆分享。美福行有時也會辦一日遊體驗活動，帶客人們去有機農場實地參觀，體驗做有機的辛苦，吃一頓有機餐。也許就是這樣美滿的人情味，簡單的幸福，讓老闆夫婦願意一路堅持走在有機生活的路上。
