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一個心願 要做出好的無毒的醬油

台中市鬧區的小巷內,隱藏著一間用細心去調味的有機醬料牌醬油廠,走進喜樂之泉的廠房,滿屋子瀰漫著柚子香,原來今天製作的口味是柚子和風香。創辦人高大堯,是台中著名的「高慶泉古早味醬油」第二代,生病的太太在醫生的建議下食用有機蔬果,但沒有調味的綠色蔬果,吃起來了無新意,為了解決這樣的問題,高大堯利用自身的藥師背景,開始調配合適的口味。

投入各種檢驗儀器,全面監控有機醬油品質

高董事長之所以會堅持選用有機原物料,是因為他發現非有機種植的農牧產品,使用多種化學肥料與農藥,造成地下水的污染,進而傷害到人體。而農藥的濫用,也讓市面上的蔬菜水果,殘留化學肥料和農藥 ,甚至是肉類也會有所殘留。製造良好品質的有機醬油需要由原料控管開始,從原料、製成到成品全程進行把關。為此,喜樂之泉品保室特別編製多種檢驗儀器:像是農藥檢測儀,可以快速檢測是否有農藥殘量,防堵含農藥原料進入廠房;微生物檢測儀,檢測總生菌數;恆溫激盪循環水槽,培養酵母菌使用。喜樂之泉的醬油皆是使用自主培養的特別菌種,能產生酵素稱份利用有機黃豆及有機小麥的營養成分,產生良好的風味。而製作醬油最主要的原物料黃豆,更是使用黃麴毒素檢測儀器,除了原料進廠時檢驗外,在儲存期間定期再次檢驗,確保安全每兩周就抽查檢驗,確保原料新鮮、安全無慮。



黃麴毒素檢測儀器

除了原料進廠檢驗之外,在儲存期間定期再次檢驗,確保安全,黃豆為製作醬油最主要的原物料,更是每兩周抽檢一次,確保黃豆的新鮮與食用安全。

支持台灣在地有機農產品

喜樂之泉秉持著支持在地小農的精神,許多產品皆使用台灣種植的有機作物,為了帶給消費者安全健康的產品,時常走訪農場了解現況。這是位於屏東的有機辣椒農場,農友為了維護大家的健康、維護土地與環境,全程無毒無農藥種植,為此更需要多付一份心力呵護這些作物,每天都須要到田裡去巡查辣椒的生長情形。良好的作物是透過農人辛勤耕作用心呵護的成果,能夠吃到這些美好的果實,我們都要懷抱著感的心。

醬料伴隨著主婦們調味每一道菜,今後也會繼續透過醬料陪伴各位每一餐

by Albert Einstein