新竹米粉無疑是當地的美食代表，風城米粉寮走過台灣早期的興盛榮景。在新竹，較年長的老饕會將米粉區分為：水粉以及炊粉。水粉屬於早期的產品，外型較粗，亦稱作粗米粉。炊粉又稱為幼米粉、細米粉，是後來又發展出的較細米粉。（註）這天我們相當榮幸能夠造訪新竹風城的「永盛純米米粉廠」，為您揭開這家百年米粉廠的神秘面紗。

註：爆發假米粉事件後，食藥署規定米含量極低者不得使用「米粉」二字。於是市售產品為規避法規，便改以「炊粉或是水粉」替代；現在只有真正的100%純米米粉可以標示為「米粉」產品！

逾一世紀歷史　永盛純米米粉的興衰

永盛米粉廠創立於1910年，日據時代之前就存在了，傳承逾一世紀的純米米粉廠，歷經四個世代，世代交替之下仍堅持守住初衷，著實難能可貴！但若是進一步瞭解，其中的辛酸真是會令人百感交集。

台灣約莫三十多年前，出現了玉米澱粉製成的米粉，然而，純米米粉成本高、製作耗時費力以及產量等各方面的問題，相較之下，在來米各方面都不若玉米澱粉來得『划算』，就連製作過程，玉米澱粉省略了前面的近十道工法，於是乎…純米米粉在台灣的市場一路下滑，從興盛的榮景到式微，眼見幾乎就要成為夕陽產業。

化險為夷　危機成轉機

因應市場需求，甚是後來連店面都拒絕販售純米米粉了，使得曾爸爸還一度抱了一筆錢，去拜託人家教他製作玉米澱粉米粉，說到此曾銘耀都不禁搖頭嘆息。就在純米米粉垂危之際，幾乎要面臨收攤的命運，恰巧新聞媒體爆出了米粉卻非米製的風暴，拜此次風波所賜，民眾的食安意識抬頭，也因此讓永盛純米米粉得以倖存下來，原本一個月僅運作四天的生產線，又逐漸恢復生氣、開始活絡起來，沒有放棄繼續在對的事情上面堅持，果然老天眷顧良人，也慶幸因為這次的食安風波，讓純正的100%純米製作米粉又能夠重回大眾的懷抱，以至於我們現在還能享用到這般傳統古早純米米粉，這是何等幸福的事啊！

薪火相傳　第四代沿革創新

製作米粉的手續尤其繁複，從洗米－浸泡－米磨成漿－製成米粿－擠壓成條－蒸熟到切段－拆絲成型，這一連串的製程就耗費約十七個鐘頭，最後再拿到戶外曝曬，又需歷時七～八個鐘頭，真是名符其實的勞力密集傳統產業。曾家排行老么的曾銘耀，是永盛米粉的第四代接棒人，主要負責對外與行銷，從小就在米粉工廠長大，每每天還沒亮，大人們就開始忙進忙出趕製米粉，是他們三兄弟小時候的共同回憶。

曾家兄弟自2009年開始承接家族米粉產業，主司研發的二哥－曾永鑫，每天凌晨三點多就開始磨米漿、進行前置作業，相當辛苦，更在2013年歷經多次失敗後，成功研發出糙米米粉，由於糙米麩皮本身物理纖維黏度較粗糙，要製作出完全無添加的糙米米粉幾乎是不可能的任務，但對米粉的滿懷熱情，終於在努力了十個多月後終成功。也為永盛米粉立下一個重要的里程碑！更預計明年要架設新廠，因應市場考量，曝曬米粉憂心有蚊蟲及空氣污染問題，因此新廠完工後，會在頂樓採網室曝曬的方式，在傳統與衛生之間取得平衡。

永盛純米米粉  採用傳統17道工法

從選米、洗米到磨成米漿，一粒米至一片乾燥純米米粉，手工製作掌控品質、保有時間淬鍊的美味。

帶有米的香氣、口感軟Q　100%純米米粉

純米米粉帶有淡淡米香，食後好消化、不易脹氣，令人難以忘懷的古早味，至今仍有一群死忠粉絲。加上它「快煮易熟」的特性，烹煮前「免浸泡」、「免汆燙」，加熱約兩分鐘即可食用，100%純米製成，吃得營養健康又美味，還兼具省時便利又節能。為了能讓這樣的好食材能繼續傳承下去，「永盛米粉」遵循古法，堅持「不添加」、「無漂白」，嚴選台灣本地在來米磨米成漿，用心做出讓大家都能夠吃得安心又美味的優質米粉。