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信豐農場

台灣紅藜

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  • 帶殼台灣紅藜飯
  • 600g/包
  • $180
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  • 帶殼台灣紅藜
  • 200g/包
  • $240

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產地故事：

台灣紅藜的復興運動

艷紅色的紅藜是台灣特有原生種藜麥，與南美洲藜麥有近親關係，早期作為酒麴原料，是原住民釀小米酒時的引子，因為顏色鮮豔討喜，也常作為祭典、婚禮裝飾之用，但因加工過程繁複，在原住民間逐漸失傳。而台灣紅藜的親戚──藜麥(Quinoa)，由於營養價值高，加上耐旱、耐貧瘠的特性，被聯合國糧農組織(FAO)視為解決糧荒問題的重要作物，並訂2013年為國際藜麥年。藜麥的營養價值受到國際矚目，但屏東科技大學教授研究後，發現台灣紅藜的營養價值更勝於藜麥！

近年來，國立屏東科技大學教授群將台灣藜的面紗一一掀開，原來那些紅的、黃的，像小米一樣的小榖粒營養價值居然那麼驚人！蛋白質含量平均高達百分之17左右，與牛肉相近。它的鈣含量是稻米的50倍；鎂的含量是燕麥的2.3倍；鉀含量為燕麥的12倍：而膳食纖維則平均高達地瓜的7倍；燕麥的3.4倍。此外，它還含有一般榖類較欠缺的離胺酸、麩胺酸等胺基酸以及稀有元素「硒」。

有一群六、七年級生，背景多元，因為在台東做公益的因緣之下，認識了台灣紅藜，卻發現它的好處多多，卻鮮為人知，因此一起攜手推動台灣紅藜的復興運動。

信豐農場 x 台灣紅藜

一個以「相信」為根本的年輕團隊。相信台灣農業可以很善良、很透明、很健康，相信台灣農產品值得被更多的國內外消費者信賴，也相信台灣農業六級化需要更多年輕人投入。素人投入農業，很多事情都需要摸索，而台灣紅藜在實務上亦缺乏規模化的耕種經驗與技術，因此只能從實作中學習。他們相信消費者有權利吃到無毒、又具高度營養價值的天然食材。因此，堅持永續農業，不噴灑農藥、不施加化學肥料、不種植基因造作物。

生產初期，即遭遇颱風，幼苗幾乎全軍覆沒。當原住民大哥、大姐辛苦種植後，臺灣紅藜也開始與其他的草類展開一場競賽，只能用雙手，儘量地除去遮蔽幼苗的雜草，但大自然的力量實在太強大，還是有許多土地，最終讓雜草佔了上風。因為堅持友善農法，不噴除草劑，在信豐農場，能夠看到各種動物植物和諧地一起生活在紅藜田裡，生態更完整。

紅的、黃的、橘的台灣藜在風中搖曳  台灣最美的風景

終於等到快要採收的時刻，紅藜田被紅、橘、黃等繽紛色彩填滿，期待豐收時，梅雨來了。臺灣紅藜等不及採收，紛紛從穗上長出嫩芽。最後，殘存的種子，也遇上孕穗期高溫，許多花蕊因此罷工，結實率低得讓這群忙了一年的農業新兵，?實感到大自然的力量與變化無常。

每次紅藜田收割，信豐農場奼紫嫣紅的紅藜並不寂寞，各種昆蟲漫天飛舞，小鳥也眼巴巴地在田野上空徘徊，原住民朋友熟稔地揮動手中的鐮刀，一綑一綑七彩繽紛的紅藜被搬到倉庫等待手工脫粒、脫殼處理。想起雖然草創時期相當辛苦，堅持走在對的道路上，辛苦也是甜的。

參考食譜：

1.水煮紅藜 

材料：水或高湯1又1/2杯，紅藜一杯

將水或高湯放入鍋內，撒一小撮鹽巴後煮滾。 紅藜用清水沖洗兩至三次直到沒有浮沫，用極細的篩網瀝乾。 把紅藜倒入鍋內，蓋鍋後把火轉小悶煮約15分鐘。開蓋後用叉子撥鬆即可。可隨意拌入沙拉、麵、飯

2.紅藜蒸飯

紅藜、白米、水的比例為 1 : 4 : 4。紅藜用清水沖洗兩至三次直到沒有浮沫，用極細的篩網瀝乾。白米洗淨後混合紅藜和水入電鍋。開蓋後將紅藜飯拌開來，悶三至五分鐘即可。